更科堀井総本家：六本木の東京三大そば、230年続くさらしなそばの名店

Tokyo Mate

11月 20, 2024

六本木ヒルズのすぐ近くに、東京三大そばの一つがあるのをご存知ですか？1789年に創業し、230年以上の伝統を受け継いできた六本木ヒルズ近くのそば店、更科堀井をご紹介します。

📌 この記事は「六本木の遊びどころ総まとめ」シリーズの一部です。

全体のコースが気になる方は、まず下の記事をご覧ください。

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営業時間・基本情報

食べログそば百名店 2024・2021 選出
平日：11:30 - 15:30、17:00 - 20:30
週末：11:00 - 20:30
定休日なし
テイクアウト・カード決済可

オンライン予約（平日のみ）

📍 Googleマップで見る（東京都港区元麻布3-11-4）

行き方

そば店の更科堀井は、蔦屋書店がある六本木ヒルズゲートタワーから、麻布十番の商店街方面へ200mの距離にあります。大きな看板のおかげで、遠くからでもすぐに見つけられます。

オープン時間に合わせて来ましたが、すでに列ができていました。店内は広めなので、列はすぐに進みます。

店内の様子

テーブル席もあり、畳の部屋には座敷席もあります。

メニュー

更科堀井という店名は、有名なそばの産地と創業者の姓を合わせたものです。更科は長野県北部の地域で、古くから高品質のそばの栽培で知られる場所です。堀井は、1789年、江戸時代に店を開いた創業者の名前です。店は現在9代目まで受け継がれており、2024年には厚生労働省から「現代の名匠」表彰を受けました。

更科堀井のメニューでは、そばを「せいろ」と呼びます。せいろは木で作られた伝統的な調理道具で、そば専門店で使われる四角い枠の名前です。せいろではなく竹ざるに盛られたそばは「ざるそば」と呼ばれます。

もりそば（MORI-SOBA）： 自家製の石臼で殻ごと挽いて作るそば
さらしなそば（SARASHINA-SOBA）： そばの実の中心部分だけで作った白い麺のそば
太打ちそば（FUTOUTI-SOBA）： 太い麺でコシと食べ応えを感じられるそば
季節の変わりそば（KAWARI-SOBA）： 季節の移り変わりに合わせて旬の食材を混ぜて作るそば

大盛（おおもり）を注文すると、たっぷりの量が出てきます。途中で追加はできないので、量を多く食べる方は最初から大盛で注文してください。

名物メニューのレビュー

そばの前に、まずそばの香りを感じさせて食事への期待を高める、冷たいそば茶が出てきます。

「更科堀井だけの限定販売」という言葉に惹かれて、赤坂生ビールを注文しました。おつまみとして揚げ麺がサービスで出てきます。

丸い形の揚げ物はかき揚げ（KAKIAGE）で、エビと野菜を細かく刻んでカリッと揚げたものです。冷たいそばとかき揚げの香ばしい味わいがよく合いました。えびてんたねは、大きなエビが2尾入っているためか、値段は高めでした。

そばが出てきました。太麺の太打ちそばと、最も基本のもりそばです。冷たいつゆにつけて食べます。温かい汁が欲しくなって、鴨せいろそばを注文しました。薄切りの鴨肉と鴨の団子、ネギを温かく煮込んだ汁に麺を浸して食べます。

左が太麺で、右が基本の麺です。更科堀井のそばならではの風味と食感は、まさに最高だと思います。

食事が終わる頃、そば湯が出てきます。そば湯はそばを茹でた湯のことで、残ったつゆに注いでお茶のように飲みます。麺を茹でるときに出たそばの栄養分をつゆとともに余さずいただくための、昔から伝わるそばの食文化だそうです。「食事を締めくくる儀式」といわれ、薄めて飲んでみましたが、私の口には塩辛すぎて、ナトリウムの摂り過ぎが心配になり、一口だけ飲んでグラスを置きました。キムチの汁に麦茶を注いで飲むような感じとでもいいましょうか…