西荻窪 仙ノ孫：化学調味料なしの四川料理、よだれ鶏と陳麻婆豆腐

化学調味料を一切使わない四川料理。西荻窪の「仙ノ孫」に行ってきました。

西荻窪駅の北側、住宅街の中にある中国料理 仙ノ孫。公式サイトの看板は「西荻の四川料理店」で、「医食同源」をモットーに化学調味料を使わないと明記している店です。8月の平日夜、前菜からスープ、麻婆豆腐、汁無しタンタン麺まで一通り食べてきたので、料理とメニューの価格をまとめます。

仙ノ孫のこだわり：化学調味料を使わず、油と漢方で味を作る

公式サイトに書かれている「当店のこだわり」を整理すると、こういう店です。

• 料理のベースになるスープは、コラーゲンたっぷりのスープを仕込む
• 漢方薬を20種類常備して、調味料や隠し味に使う
• 調味料は手間をかけて一つひとつ自家製
• 食材は安全なものを見極めて仕入れる

面白いのは油の考え方で、油こそ香りと旨味を凝縮した「一つの食材」だと位置づけています。辛い油4種、葱の油2種、鶏の油、山椒油、漢方薬15種を入れた油と、料理ごとに使い分けているそうです。野菜は大分から四季の旬野菜を77種取り寄せているとのこと。夏のリストには白と緑の苦瓜、白茄子や翡翠茄子、万願寺とうがらしが並んでいます。

まずは中国茶から：蓋付きマグで一人用

中国茶は一人用のマグカップ茶器で出てきて、シェアはできない仕組み（メニューに明記）。青い龍が描かれた蓋付きのマグで、蓋をひっくり返すと受け皿になります。

中を覗くと、なつめ、クコの実、菊の花びら、乾燥した薄切りのものが茶葉と一緒に入っていました。メニューの中国茶は1名様用で各650円、霊芝や黒クコ入りの特選茶は各850円です。

前菜：よだれ鶏と小皿

前菜は当店名物のよだれ鶏（1250円）。茹でた鶏の上に白ごまがびっしり、揚げ玉ねぎが山になって、器の縁まで赤い辣油が張っています。雲模様の碗を青い皿に重ねた器づかいも、この店らしいところ。

このほかに野菜の厚切りに肉味噌をかけた一皿と、黒糖蜜のかかった柔らかい豆腐状の一品も出てきました。

黒豚ロース肉と旬野菜の上海黒酢炒め

肉料理は黒豚ロース肉 旬野菜 上海黒酢の醤油炒め（1650円）。濃い黒酢あんで艶の出た豚に、苦瓜と茄子が入っています。公式サイトの夏野菜リストに苦瓜と茄子があるので、季節で野菜が変わる一皿のようです。

ミニフカヒレ姿入り極上コラーゲンスープ

スープはミニフカヒレ姿入り極上コラーゲンスープ。琥珀色でとろみがあり、小ぶりのフカヒレが姿のまま入っています。1名1550円、2名2850円、3名4200円、4名5500円と人数で価格が変わります。

二年熟成 自家製豆板醤で作る 陳麻婆豆腐

麻婆豆腐はメニューに4種類あります。自家製青唐辛子豆板醤で作る塩味麻婆豆腐（1650円）、麻婆豆腐（1650円）、本場四川式 陳麻婆豆腐（1950円）、そして今回食べた二年熟成 自家製豆板醤で作る 陳麻婆豆腐（2450円）。

黒い土鍋で出てきて、表面に赤い油が浮いています。豆腐は大きめに切ってあり、ひき肉がたっぷり。

麻婆豆腐つながりで、横浜中華街の景徳鎮も辛さを選べる麻婆豆腐で知られています。

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締めは本場四川式 汁無しタンタン麺

締めは本場四川式 汁無しタンタン麺（1550円）。平打ちの麺に肉味噌、刻み葱が山盛りで、黒い漬物が散らしてあります。底に赤い油が溜まっているので、混ぜてから食べるタイプ。普通のタンタン麺（1250円）と特製醤油ラーメン（1250円）もあります。

自家製薬膳酒：雲南省のマカ酒

ドリンクメニューには自家製の薬膳酒が並んでいます。頼んだのは中国雲南省産 天然無農薬マカ酒（35度、50ml 550円）。雲南省の天然マカをホワイトリカーに一年漬けたものだそうで、小さなガラス杯に淡い琥珀色の酒が入って出てきます。ほかに漢方薬10種を漬けた薬膳紹興酒（50ml 550円）、朝鮮人参酒、黒クコの実酒もあります。

店舗情報とメニューの価格

お通し代はお一人様350円。コースはワンドリンクオーダー制です。価格はいずれも公式サイト掲載のメニューによるもので、変わる場合があります。

西荻窪は吉祥寺の隣駅。食事の前後に吉祥寺を歩くなら、こちらのガイドもどうぞ。

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