更科堀井 总本店：位于六本木的东京三大荞麦面之一，拥有230年历史的老店
Tokyo Mate
你知道吗？就在六本木新城附近，藏着一家东京三大荞麦面之一的名店。它就是创业于1789年、传承230年以上传统的荞麦面名店更科堀井，下面为大家详细介绍。
📌 本文是“六本木游玩全攻略”系列的一部分。
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营业时间与基本信息
- 荣获 Tabelog 荞麦面百名店 2024、2021
- 平日：11:30 - 15:30、17:00 - 20:30
- 周末：11:00 - 20:30
- 无固定休息日
- 有韩语菜单
- 可外带、可刷卡
- 在线预约（仅限平日）
📍 在 Google 地图上查看（东京都港区元麻布3-11-4）
交通方式
荞麦面店更科堀井位于蔦屋书店所在的六本木新城 Gate Tower，往麻布十番商店街方向走200米即到。因为招牌很大，从远处也能轻松找到。
我卡着开门时间到店，结果已经排起了队。店内空间比较宽敞，所以队伍消化得很快。
店内环境
店里有普通餐桌，榻榻米房间里也有和式矮桌。
菜单
更科堀井这个店名，是把著名的荞麦产地和创业者的姓氏合在一起而来的。更科是长野县北部的一个地区，自古以来就以出产优质荞麦而闻名。堀井则是1789年江户时代开店的创业者的姓氏。这家店如今已传承到第九代，2024年还获得了厚生劳动省颁发的“现代名匠”表彰。
在更科堀井的菜单上，荞麦面被称为せいろ（蒸笼）。せいろ是一种木制的传统烹饪器具，是荞麦面专门店里使用的方形蒸屉的名字。不装在せいろ里、而是盛在竹笊篱里的荞麦面，则叫做ざるそば（笊荞麦面）。
- もりそば（MORI-SOBA）： 用自家石磨连荞麦壳一起磨制而成的荞麦面
- さらしなそば（SARASHINA-SOBA）： 只用荞麦芯磨制、面条雪白的荞麦面
- 太打ちそば（FUTOUTI-SOBA）： 面条较粗、口感筋道又扎实的荞麦面
- 季節の変わりそば（KAWARI-SOBA）： 随着季节变化加入当季食材制作的荞麦面
如果点大份（大盛／おおもり），会给你满满一大份。中途不能加面，所以饭量大的朋友请一开始就点大份。英文菜单和韩语菜单需要向店员索取。
招牌菜品试吃
在上荞麦面之前，会先端上一杯冰凉的荞麦茶，让你先感受荞麦的香气，为这顿饭增添期待。
被“更科堀井独家销售”这句话吸引，我点了赤坂生啤（赤坂生ビール）。炸面会作为免费小菜一起端上来。
圆圆的那份炸物是かき揚げ（KAKIAGE，什锦天妇罗），把虾和蔬菜切碎后炸得酥脆。冰凉的荞麦面配上香脆的かき揚げ非常搭。えびてんたね（EBITEN-TANE）因为放了两只大虾，价格偏高。
荞麦面上桌了。粗面的太打ちそば和最基础的もりそば，蘸着冰凉的つゆ（蘸汁）吃就行。想喝点热汤，于是点了鴨せいろそば（鸭肉蒸笼荞麦面）。把切成薄片的鸭肉、鸭肉丸和葱放进热汤里煮，再把面蘸着汤吃。
左边是粗面，右边是基础面。更科堀井荞麦面特有的风味和口感，我个人觉得绝对是数一数二的。
快吃完的时候，会端上そば湯（荞麦汤）。そば湯就是煮荞麦面的水，在日本，人们会把它倒进剩下的つゆ里，像茶一样喝。据说这是为了把煮面时溶出的荞麦营养和つゆ一起不浪费地喝完，是流传下来的荞麦面饮食文化。这被称为“为一餐画上句号的仪式”，我稀释后尝了尝，但对我来说太咸了，担心钠摄入过多，只喝了一口就把杯子放下了。感觉就像往泡菜汁里倒大麦茶……
更科堀井还出售面条和つゆ，让你在家也能享用荞麦面。包装精美的两人份荞麦面套装，看起来当作礼物也很合适。
其他分店
- 日本桥高岛屋百货 新馆6楼（★★★☆☆ 3.36 / 东京都中央区 / 荞麦面 / 平均消费 晚餐：日元 2,500）
- 立川伊势丹百货 8楼，可在线实时预约（★★★★☆ 3.51 / 东京都立川市 / 荞麦面 / 平均消费 午餐：日元 2,500、晚餐：日元 3,500）
创业230年
在更科堀井
品味荞麦面的精髓
我们三个人把各种好奇的东西都点了一遍，结账时金额相当可观。店里也有荞麦面配天妇罗的套餐，所以事先看好菜单再去，就能以合理的价格品尝到230年传统、东京三大荞麦面之一的美味。
更科堀井是东京三大荞麦面中唯一一家位于六本木的荞麦面店。在这家满载历史与用心的老店里，用一碗荞麦面体验日本的精致美食，会是一个很棒的选择。
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